油焖大虾做法

让人神魂颠倒的平民美食成都小吃

点击量:128   时间:2019-08-14 16:43

  

  成都小吃以其美味可口、麻辣鲜香、品种繁多而著称。

  在成都,有句俗语这样形容到:“花钱不多,吃个热和。”8个简明扼要的字,道出了在成都无需花上太多的钱,就可以让你大饱口福的鲜明特征。

  无论是成都本土人,还是远道而来的游客,谈起成都的小吃来,个个都津津乐道。

  

  这些名小吃,多半是早年由小商小贩肩挑手提,沿街叫卖、摆摊设铺经营起家的。

  成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开业的街道为名,招牌丰富多彩,且扣着行业特点和店址风光。如总府路的赖汤元、荔枝巷的钟水饺、长顺街治德号的小笼蒸牛肉、耗子洞张鸭子、洞子口张老五凉粉、铜井巷素面等等。

  今天,有的名小吃已迁新址,但依然沿用旧名。

  

  小吃中的面食有担担面、藤椒抄手、枕头嫂面、钟水饺、龙抄手。担担面用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米,加上碎肉,十分可口,常常是吃一碗担担面,引出许多孩时的梦。宋嫂面是一种鲜美鱼羹面,以鱼肉、芽菜、香菌制成鱼羹,以其入面,鲜美无比,因是[南宋]东京人宋五嫂所发明,故有此温馨的名字。钟水饺皮薄馅嫩,红油水饺以甜红酱油作佐料,突出甜咸鲜味和红油蒜泥香味;清汤水饺清鲜味美,细嫩化渣。

  

  成都的著名小吃餐厅当属“龙抄手”。以抄手为龙头,聚成都所有名小吃于一店。龙抄手制作精美,皮薄馅嫩,滋润化渣,汤味浑香,名不虚传。如果再来一份白蜂糕、叶儿粑、玻璃烧麦、蛋烘糕、牛肉焦饼、川北凉粉、珍珠元子,会感到很惬意。不过请您记住,它可不是龙姓开设。创办人是“浓花茶社”的几个伙计,取其谐音及龙凤成祥之意。

  

  糖油果子

  成都的汤元远近闻名。赖汤元有近百年的历史,皮薄心香,有三不沾的特点:不沾碗,不沾筷子,不沾牙齿。

  黑芝麻鸡油酥洗沙心子最为有名,吃时加上小碟白糖芝麻酱更是有滋有味!郭汤圆的馅加进各种蜜饯,一碗四个汤元,个个味道不同。

  

  黄凉粉与煮凉粉

  

  香甜可口、油而不腻的“古月胡”三合泥,肉馅饱满、鲜香无比的韩包子,酥脆香甜的鲜花饼,色白晶莹的珍珠圆子,油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花,发糕、马蹄糕、糖油果子、“三大炮”、酸辣粉、凉粉、凉面、豌豆糕、肥肠粉、小笼包子……,还有成都的怪味鸡块、怪味兔丁、凉拦肚条,夫妻肺片。

  腌卤制品有成都的廖排骨、“王胖鸭”、耗子洞的挂炉鸡等等。(以上部分文字资料缘于网络)

  

  成都小吃之所以味美悠长,除却选料严格外,更是离不开这鲜红的辣椒。选用上好的干辣椒磨成面,再与煎熟的菜籽油让人神魂颠倒的平民美食成都小吃制成上好的红油、配以花椒面、各种调味品加在一起,成就了独具一方的麻辣鲜香。

  

  精制的辣椒油

  

  一碗普通的小吃,光是调料就不下10余种,这样调制出来的食物,不美味、不让人喜爱才怪。

  

  石磨豆花

  我有一个北方的朋友,因岁月的历练对现今世间的一切早已看淡。但是,当他谈及到成都的小吃时,有些黯然的双眼一下子就泛出了光茫。

  他难忘很多年前来到成都时的情景:坐在锦江边上,晒着太阳、喝着茉莉花茶的悠闲与惬意。这样的慢生活,看似波澜不惊,他说是最真实、最有滋有味的市井生活。

  每当挑着担子,长声吆喝着“豆花、麻辣豆花”的小贩从他身边走过时,他总会情不自禁地买上一两碗。既解决了肚里的饥饿,也省确了去餐馆点餐的繁琐。

  他怀念成都,就是怀念成都的小吃,成都小吃就像是一根看不见的线,拴住了他的心与情感。

  

  毛血旺

  

  川人嗜好麻辣,与四川的气候有关。四川多山,而且空气比较湿润,所以人们的身体需要一些食材来抵御潮湿,辣椒就成了最好的选择。

  四川人幽默,把辣椒叫作海椒,说的时侯把海字拖得长长的,到了椒字嘎然而止,如音乐中的切分音,很有节奏感,把个海字突显出来。

  无论是作为蔬菜还是调料,辣椒都极有性格,所以吃它的人也是性格鲜明。

  

  做为川菜的“灵魂”,缺少了郫县的辣豆瓣,那一切都白搭。无论是炒回锅肉还是做火锅。

  

  鲜肉锅魁

  虽然川人不是以面食为主食,但是对于锅魁却喜爱有加。成都的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种。

  

  炒肥肠与清炖肥肠(猪大肠)

  

  各种粉蒸肉

  

  甜水面是成都很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎,感觉相当好!

  

  烧烤

  

  冷锅串串香

  其继承着火锅的精华,川味的精髓,但更具有时代的成都小吃特色。不但味道悠长,麻辣可调,味碟多样,且食用方便,富有休闲情调,物美价廉。在成都旮旮旯旯,放眼望去街头巷尾,冷锅串串香店,层出不穷。

  

  麻辣兔头

  这又是一种最亲民的成都名小吃,可以说是伴随着一个又一个成都人成长的美食。

  从儿时的2分钱一个吃到现在的5元钱一个,其间有着许许多多的美好回忆与过往。

  我的好朋友是北方人,看到成都人都喜欢啃,很是纳闷这东西没有多少肉,它巨大的魔力来自于哪里?

  很难说出个中的原由,如果不亲自去感受一下,真是很难说出啃兔头那种由心而外的喜悦与满足。

  性急的人,可以一两分钟啃完一个,其外型到后来肯定是支离破碎;慢调斯里啃完的人,不仅可以吃光藏在兔头里任何地方的肉,而且还可以完整地为你奉献出一个没有一丝残渣、干干净净地兔头骨出来。

  难怪朋友笑说:成都的女孩子是啃兔头的高手,边看连续剧边啃,一个兔头啃完,一集连续剧也刚好看完。

  

  尽管成都人喜欢吃味道大的东西,但是像这样重口味的油炸蝎子却少有人问津

  

  白水清菜豆腐也是成都人家家户户的最爱

  

  年关时,家家户户喜欢做的腌腊

  

  好吃的成都人,可以为了美食的促销,特别增设这样打扮的售货员

  

  小关庙羊肉一条街,每到冬至,成都市民更是了为喝到羊肉汤而倾家出动,这一天,临时会出台各种车辆限行,更有交警出动维持交通。

  

  成都小吃除了深得本地人心外,更多来成都旅游的外地人也是慕名而来。为了节约时间,游玩与美食两不误,大多人都是在锦里与宽窄巷子品尝成都小吃。

  其实,要真想吃到最正宗的地道成都小吃,最好是有稍宽余一点时间去成都那些不为人知的小巷,最好的才是藏在深闺里的。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  成都的小吃,也吸引了世界各国的好吃嘴们。

  美国最流行的美食节目Bizarre Foods《古怪食物》来到了成都!如数家珍一般地向世界各国的美食家们介绍了成都的各种小吃。

  这个被评为“午夜最不宜观看”电视世目,让很多人看完后,大有“打飞的”来成都吃美食的冲动!

  
马云回应夜店报道 ca178


  • 美食中国免费编辑添加义项名287:虐杀原

    美食中国免费编辑添加义项名287:虐杀原

  • 关于美食的作文242:仙果纤果

    关于美食的作文242:仙果纤果

  • 贵州最好吃的一条线路,人少景美,值得

    贵州最好吃的一条线路,人少景美,值得

  • 我心中的美食作文400字——皮皮作文网:

    我心中的美食作文400字——皮皮作文网:

  • 丹东篷房租赁、丹东美食节篷房、车展篷

    丹东篷房租赁、丹东美食节篷房、车展篷